Örömmel adjuk közre az idei Ország Tortája receptjét. Az idei kiválasztott a Sárgabarackos köles torta lett, a Zila Cukrászda - Krisztina Kávéház alkotása.

Elkészítéséhez szükséges a világújdonságnak számító Zila tortaforma. Zi/a László nagylelkű felajánlása szerint mindazok az ipartestületi tagok, akik az elmúlt években regisztráltan részt vettek az Ország Tortája elkészítésében,azok ingyenesen kapnak öt darab tortaformát.

További formák 10.000,- Ft + Áfa / db áron rendelhetők.

A recept viszonylag szokatlan alapanyagokat tartalmaz, kezdve mindjárt a kölessel. A szervezők erre is gondoltak, és felkérték a Bako-Hungáriát és a Békás Kft-t, hogy szerezzék be a szükséges anyagokat (köles, lenmagpehely, mandulaliszt) elegendő mennyiségben, nehogy az alapanyagok nehéz hozzáférhetősége okozzon fennakadást.

Hamarosan elkészül egy oktatófilm is a torta összeállításáról, amely a www.zilatortaforma.hu és a www.cukraszat.net honlapokon megtekinthető lesz.

Sárgabarackos köles torta recept
Anyaghányad 1 db 12 szeletes tortához

Köles alapfőzet:
290 g hántolt köles
1100 ml tej
260 g cukor
1 db vanília rúd kikap art belseje
5 g só
60 gvaj
1 db citrom lereszelt héja

Sütésnél:
960 g lefőzött köles alap
3 egész tojás
30 g mandulaliszt
70 g őrölt lenmag vagy lenmag pehely
60 g áttört túró

Töltésnél.
100 g darabolt sárgabarackkonzerv
50 g sárgabarack koncentrátum
Ajánljuk az m-Gel sárgabarack koncentrátumát.
150 g felvert tejszínhab
100 g lefőzött zselatin (1 liter forrásban
lévő vízhez 160 g zselatin por arányában)

Összeállításnál:
300 g házi sárgabarack öntet
40 g étcsokoládé
150 g felezett sárgabarack konzerv
20 g miroir natúr zselé

Sárgabarack öntet:
230 g sárgabarack
70 g cukor
4,5 g pektin

Az öntet lefőzése: Szezonálisan használhatunk friss vagy fagyasztott sárgabarackot. A sárgabarackot turmixszoljuk le, majd folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a cukorban elkevert pektint, és folyamatos kevergetés mellett forraljuk újra. Tortába töltés előtt hűtsük vissza. Alternatívaként ajánljuk az M-Gel sárgabaracköntetét.

Köles alap lefőzése: A hántolt kölest alaposan mossuk át forró vízzel. Folyamatos keverés mellett főzzük puhára a tejjel, a sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével. Amint puhára főtt, vegyük le a gázról és adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a reszelt citromhéjat. A lefőtt alapból mérjünk ki 500 g-ot és letakarva tegyük félre a töltéshez.

Sütés: A tortaforma sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral (érdemes szilikonos sütőpapírt is belehelyezni). A maradék lefőtt, forró köles alaphoz adjuk hozzá a túrót, az egész tojásokat, a mandulalisztet és a lenmag pelyhet. Majd alaposan keverjük össze, és töltsük a becsomagolt karikába. 180 C-fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre. Majd fordítsuk rácsra, és azonnal vágjuk ki a sütőkarikából.

Betöltés: A Zila tortaformába helyezzük bele a tortakarikát, és fújjuk ki formaleválasztóval. A félretett és lehűtött 500 g kölesalaphoz habverővel keverjük hozzá a 100 g darabolt sárgabarack konzervet, az 50 g sárgabarack koncentrátumot, majd lazítsuk 150 g felvert tejszínhabbal, és keverjük hozzá a 100 g forró zselatint. A bekevert krémet töltsük az előkészített tortaformába. Ekkor fontos, hogy ügyeljünk a tömörítésre. Legbiztosabb módszer, ha kissé az asztalhoz ütögetjük. Helyezzük a tetejére a kihűlt köles piskótát. A tortát tegyük egy éjszakára mélyhűtőbe, majd ha keményre fagyott, válaszuk le róla a szilikonformát.

Összeállítás: A torta üregeibe töltsük be a házi sárgabaracköntetet. Díszítsük csokoládé lapból kivágott háromszöggel, és felezett sárgabarack konzervvel, amit a hosszabb eltarthatóság érdekében lekezelhetünk hideg zselével.

További árakkal kapcsolatos kérdésekkel hívják munkatársainkat a +36 24/475-444-es számon.

Az ország tortájával kapcsolatos kapcsolatos kérdések esetén az alábbi telefonszámon vagy e-mail-en kaphatnak további felvílágosítást.

Zila Kávéház - Krisztina Cukrtászda
Telefon: +36 1 290 2417
Központi e-mail: mail@zilakavehaz.hu